泰国 · 汤与炖菜

泰式椰浆蘑菇汤

素食椰浆汤配草菇和蚝菇，散发南姜、柠檬草和青柠叶的香气。

食材 · 4 人份

• 200 克 草菇（罐头装，可用蘑菇代替）
• 200 克 蚝菇
• 800 毫升 椰浆
• 400 毫升 蔬菜高汤
• 3 根 柠檬草
• 6 片 南姜（可用姜代替）
• 5 片 青柠叶
• 3 大勺 淡酱油
• 1 小勺 椰糖
• 3 根 红辣椒
• 2 个 青柠
• 1 把 新鲜香菜

做法

1. 草菇沥干对半切开，蚝菇撕成适口条状；柠檬草拍扁切成4厘米长的段。
2. 青柠叶撕开，红辣椒纵向划开，使辣味慢慢渗入汤中。
3. 蔬菜高汤与柠檬草、南姜、青柠叶一同煮开，敞盖焖10分钟，至高汤香气浓郁。
4. 倒入椰浆，小火加热至接近沸点；偶尔搅拌，使椰浆保持顺滑不分离。
5. 加入两种菇类，小火焖6–8分钟至软熟，汤带出浓郁菌香。
6. 加酱油、椰糖、辣椒和1.5个青柠的汁调味，撒上香菜，趁热盛入碗中，配剩余青柠角上桌。