蘸面
粗身冰镇拉面蘸食浓缩的热汤汁,汤中配有肉片和竹笋。
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份量4
难度中等
热量约 640
食材 · 4 人份
1.2升浓鸡汤
1块昆布(10厘米)
10克鲣鱼花
5大勺酱油
3大勺味醂
2大勺米醋
1大勺糖
300克鸡腿肉
500克粗拉面
150克笋(罐装)
4根小葱
1小勺海苔碎、盐
做法
- 昆布在冷鸡汤中浸泡20分钟,慢慢加热,煮沸前取出,再放入鲣鱼花离火浸泡3分钟,然后将汤过滤。
- 鸡腿肉放入汤中小火煮20分钟至熟,取出切成薄片。
- 汤汁加酱油、味醂、米醋和糖调味,不加盖收汁至约一半,直到咸甜浓郁——蘸汁必须比普通汤更浓重。
- 笋沥干,与肉片一起放入热蘸汁中加热3分钟,盛入四个预热过的小碗中。
- 粗拉面比包装说明多煮1分钟,捞入漏勺,在冰水下彻底冲洗,直到面条完全冷却光滑。
- 面条充分沥干后盛入浅盘,撒上葱花和海苔碎,配上热蘸汁一起上桌蘸食。