日本 · 汤与炖菜

亲子蛋花汤

微微勾芡的高汤中拌入生鸡蛋液,形成细如发丝的蛋花,再用姜末提香。

食材 · 4 人份

• 1升高汤
• 3个鸡蛋
• 2大勺淀粉
• 1大勺淡口酱油
• 1大勺味醂
• 1小勺盐
• 1大勺姜末
• 2根小葱

做法

1. 将鸡蛋在碗中轻轻打散,使蛋黄和蛋白仍呈轻微大理石纹路,小葱切成细圈。
2. 将高汤倒入宽口锅中煮沸,用盐、淡口酱油和味醂调味。
3. 将淀粉用4大勺冷水调匀,边搅拌边倒入煮沸的汤中,再煮1分钟,直至汤汁略呈丝滑状。
4. 将火调小,使汤汁只是微微冒泡——如果煮得太猛,蛋液会碎成小块而不是成丝。
5. 将蛋液沿着叉子的齿尖以细流状画圈淋在汤面上,静置30秒不要搅拌,待蛋丝凝固后再轻轻搅动一次。
6. 拌入姜末,将汤盛入碗中,撒上小葱圈立即上桌。