日本 · 汤与炖菜

花蛤味噌汤

味噌汤中的花蛤将咸鲜的汁水释放到昆布高汤中,自然为汤增添风味。

食材 · 4 人份

• 800克花蛤
• 1升水
• 1块昆布(10厘米)
• 4大勺味噌酱
• 2大勺清酒
• 2根小葱
• 1块姜(3厘米)
• 盐

做法

1. 将花蛤在冷盐水中浸泡1小时,最好过夜,使其吐沙,然后彻底刷洗干净,丢弃所有已张开的蛤蜊。
2. 昆布在冷水中浸泡20分钟,然后缓慢加热,煮沸前取出。
3. 将花蛤和清酒放入热汤中,盖锅盖煮4-6分钟,直至所有蛤壳张开;未张开的丢弃。
4. 将花蛤取出,汤汁用细筛过滤以去除沙粒残渣——这一步决定了汤的清澈度。
5. 将汤重新加热,取一勺热汤将味噌酱调匀后倒回锅中搅拌,之后不要再让汤煮沸。
6. 将花蛤放回汤中稍微加热,撒上细姜末和小葱圈,盛入碗中上桌。