日本 · 汤与炖菜

滑菇味噌汤

丝滑的味噌汤配透亮的滑菇和嫩滑的绢豆腐,菇类自然使汤汁变得浓稠。

食材 · 4 人份

• 200克滑菇(罐装,可用金针菇代替)
• 200克绢豆腐
• 1升高汤
• 4大勺味噌酱
• 1大勺清酒
• 2根小葱
• 1小勺七味粉(可用辣椒粉代替)

做法

1. 将滑菇放入滤网中用冷水快速冲洗,但不要洗掉——那层透亮黏液能让汤后续变得浓稠;小葱切成细圈。
2. 将绢豆腐小心从包装中取出,用宽刀切成1.5厘米见方的块,不要弄碎。
3. 高汤倒入锅中煮沸,加入清酒,将滑菇放入中火煮3分钟,直至其膨胀发亮。
4. 将豆腐块轻轻放入,再加热2分钟,用汤勺只做非常轻柔的搅动。
5. 取一勺热汤将味噌酱调开后拌入,汤立即离火,以保留味噌的香气。
6. 盛入预热过的碗中,撒上小葱圈和一撮七味粉,趁热上桌。