印度 · 汤与炖菜

葫芦瓜鹰嘴豆瓣煮

葫芦瓜块与鹰嘴豆瓣一起炖煮至软烂,调味清淡温和。

食材 · 4 人份

• 600 克葫芦瓜(劳基,也可用西葫芦代替)
• 150 克鹰嘴豆瓣(黄色对半豆)
• 1 个洋葱
• 2 个番茄
• 1 块姜(3 厘米)
• 1 小勺姜黄粉
• 1 小勺孜然粉
• 1 小勺芫荽粉
• 2 大勺酥油
• 半小勺阿魏粉
• 半把新鲜香菜
• 盐

做法

1. 鹰嘴豆瓣洗净,用温水浸泡 1 小时,葫芦瓜去皮去籽切成 2 厘米见方的块。
2. 洋葱切碎,番茄切丁,姜细细磨碎。
3. 锅中烧热酥油,孜然粉和阿魏粉炒 30 秒至孜然噼啪作响,加入洋葱和姜炒至透明 5 分钟。
4. 加入番茄、姜黄粉和芫荽粉,煮 4-5 分钟至浓稠糊状。
5. 拌入沥干的豆瓣和瓜块,加入 700 毫升水,加盐,盖锅盖煮 25-30 分钟,直到豆瓣软烂、瓜块透明散开。
6. 用勺背轻轻压碎,使汤汁变稠,撒上香菜,趁热上桌。