印度 · 汤与炖菜

苏丹尼豆汤

精致的阿瓦德风味豆汤,用木豆配奶油、酸奶和藏红花,以炭火轻轻熏香。

食材 · 4 人份

• 200 克木豆(黄色劈豆)
• 1 小勺姜黄粉
• 150 克酸奶
• 150 毫升淡奶油
• 半小勺藏红花丝
• 3 大勺酥油
• 1 小勺孜然籽
• 2 根青辣椒
• 1 块姜(3 厘米)
• 1 块炭用于熏香
• 2 粒丁香
• 盐

做法

1. 木豆洗净浸泡 30 分钟,藏红花用 3 大勺温奶油化开,使其释放颜色。
2. 豆子加 800 毫升水、姜黄粉和盐煮开,盖锅盖煮 30 分钟至软烂,再用打蛋器打成顺滑的糊。
3. 酸奶与剩余奶油拌匀,缓缓拌入还热但已不沸腾的豆糊中,小火焖 5 分钟以免结块。
4. 锅中烧热酥油,孜然籽炒 30 秒,加入细磨的姜和纵向剖开的辣椒稍炒,拌入豆糊中。
5. 把一块炭烧得通红,放入小碗置于锅中央,碗上放丁香和 1 小勺酥油,立即盖上锅盖 3 分钟——豆汤会吸入烟熏香气。
6. 取出小碗,拌入藏红花奶油,盛入深盘配米饭或馕饼上桌。