日本 · 汤与炖菜

担担面

日式芝麻拉面，在浓稠的豆浆芝麻高汤中配上香辣炒鸡肉末和红油。

食材 · 4 人份

• 400 克鸡肉末
• 600 毫升豆浆
• 800 毫升鸡汤
• 5 大勺芝麻酱
• 3 大勺酱油
• 1 大勺豆瓣酱
• 3 瓣大蒜
• 1 大勺姜末
• 2 大勺辣椒油
• 1 大勺芝麻油
• 400 克拉面面条
• 4 根小葱，盐

做法

1. 大蒜切碎，小葱切成细圈，葱白和葱绿分开放置备用。
2. 锅中加热芝麻油，大火将鸡肉末炒散炒 6 到 8 分钟，直至出现焦香色斑，然后加入大蒜、姜末、豆瓣酱和葱白翻炒 1 分钟。
3. 淋入 1 大勺酱油，稍微收汁，将肉末混合物保温备用。
4. 将芝麻酱与剩余的酱油和几勺鸡汤在锅中搅拌至顺滑，然后拌入剩余的鸡汤和豆浆。
5. 边搅拌边将高汤加热至约 80 摄氏度，但不要煮沸，以免豆浆结块，加盐调味。
6. 将拉面面条煮至有嚼劲，分装到碗中，浇上芝麻高汤，堆上肉末，撒上辣椒油和葱绿即可享用。