日本 · 汤与炖菜

豚骨拉面

博多风味拉面，用鸡骨长时间熬煮出乳白浓稠的高汤，配细直面、海苔和小葱。

食材 · 4 人份

• 2 千克鸡骨和鸡翅
• 1 根大葱
• 1 块生姜（5 厘米）
• 1 头大蒜
• 400 克鸡腿肉
• 100 毫升酱油
• 4 大勺味醂
• 4 大勺清酒
• 400 克拉面面条
• 4 个鸡蛋
• 2 张海苔
• 4 根小葱，盐

做法

1. 将鸡骨和鸡翅在沸水中焯煮 10 分钟，用冷水冲洗干净，洗去所有血水——只有这样高汤后期才会呈现干净的乳白色。
2. 将骨头与 4 升清水、切成大块的大葱、生姜和横切一半的大蒜头一起下锅，大火保持剧烈沸腾煮 4 小时，直至高汤变得乳白浓稠；蒸发的水要不断补充。
3. 煮调味汁：将酱油、味醂和清酒煮开，把鸡腿肉放入小火浸煮 25 分钟，取出后切成薄片。
4. 鸡蛋煮 6.5 分钟，立即放入冰水中冷却，剥壳后放入放凉的酱油腌汁中腌一夜或至少 2 小时，最后将鸡蛋对半切开。
5. 将高汤用细筛过滤，加盐调味，并用 4 大勺酱油腌汁调味，随后将拉面面条在大量沸水中按包装说明煮，时间比标示时间少 1 分钟，煮至非常有嚼劲。
6. 面条沥干后分装到预热的碗中，浇上热高汤，摆上肉片、半个鸡蛋、小葱圈和半张海苔。