日本 · 汤与炖菜

石狩锅

三文鱼和土豆、卷心菜、玉米在味噌汤里同煮——北海道的渔夫锅，最后用黄油提香。

食材 · 4 人份

• 700 克 三文鱼柳（带皮）
• 1.2 升 日式高汤
• 5 大勺 味噌
• 600 克 土豆
• 300 克 卷心菜
• 2 个 洋葱
• 1 根 胡萝卜
• 150 克 玉米粒
• 300 克 老豆腐
• 2 大勺 清酒
• 30 克 黄油
• 盐、胡椒

做法

1. 三文鱼剔刺，切成大块，略撒盐静置 10 分钟，然后擦干水分。
2. 土豆切块，胡萝卜切半月片，洋葱切瓣，卷心菜切宽条。
3. 高汤加清酒烧开，放入土豆、胡萝卜和洋葱，中火煮 12 分钟。
4. 放入卷心菜、玉米粒和切块的豆腐，再煮 5 分钟，直到卷心菜软塌下来。
5. 味噌在勺子里用少许汤汁化开后拌进锅中——从这时起不能再煮沸，否则味噌会失去香气。
6. 摆上三文鱼，加盖浸煮 5—6 分钟至刚熟透，把黄油放在上面化开，撒胡椒上桌。