日本 · 汤与炖菜

建长汁

清澈的寺院素汤：白萝卜、胡萝卜和捏碎的豆腐先用香油炒香，再用昆布汤煮软。

食材 · 4 人份

• 300克老豆腐
• 300克白萝卜
• 2根胡萝卜
• 150克婆罗门参（可用牛蒡代替）
• 300克土豆（可用芋头代替）
• 1片昆布（10厘米）
• 150克香菇
• 2大勺香油
• 4大勺酱油
• 1根大葱
• 盐、胡椒

做法

1. 昆布用1.5升冷水浸泡20分钟，慢慢加热，快煮开前取出——这就是汤底。
2. 白萝卜和胡萝卜切成薄的四分之一圆片，土豆切成一口大小；婆罗门参去皮，斜削成薄片放入冷水中。
3. 豆腐充分挤干，用手掰成粗块——不规则的断面之后能更好地吸饱汤汁。
4. 香油在锅中烧热，放入白萝卜、胡萝卜、婆罗门参和土豆炒5分钟，直到边缘变透明。
5. 豆腐和对半切开的香菇一起略炒，倒入昆布汤，小火慢煮15–18分钟至所有食材软烂。
6. 用酱油、盐和胡椒调味，拌入切成细圈的大葱，立刻趁热上桌。