日本 · 汤与炖菜

新年杂煮汤

清澈的日式高汤配烤年糕、嫩鸡肉和胡萝卜——日本新年的第一碗。

食材 · 4 人份

• 8 块 年糕（切饼年糕）
• 1.2 升 日式高汤
• 300 克 鸡腿肉
• 3 大勺 淡口酱油
• 2 大勺 味醂
• 1 大勺 清酒
• 1 根 胡萝卜
• 100 克 白萝卜
• 150 克 菠菜
• 1 个 有机柠檬
• 盐

做法

1. 鸡腿肉切成一口大小，加 1 大勺酱油腌 10 分钟。
2. 胡萝卜和白萝卜切薄片，菠菜在盐水中焯 1 分钟，过冷水后充分挤干。
3. 高汤加味醂、清酒和剩下的酱油烧热，放入胡萝卜和白萝卜煮 6 分钟。
4. 放入鸡肉，小火浸煮 6—8 分钟至熟；汤用盐调味，注意保持清澈。
5. 年糕放进 220 °C 的烤箱烤 5—7 分钟，直到表面微黄并鼓起来。
6. 每碗放两块年糕，浇入带鸡肉和蔬菜的汤，摆上菠菜，撒上细细擦下的柠檬皮屑上桌。