日本 · 汤与炖菜

南瓜味噌宽面锅

不加盐的宽面直接在味噌汤里和南瓜、胡萝卜、蘑菇同煮，汤汁自然变得浓稠。

食材 · 4 人份

• 300 克 面粉
• 150 毫升 温水
• 1 片 昆布（10 厘米）
• 600 克 日本南瓜
• 2 根 胡萝卜
• 1 个 洋葱
• 200 克 什锦蘑菇
• 300 克 大白菜
• 1 根 大葱
• 5 大勺 味噌
• 2 大勺 酱油
• 盐、胡椒

做法

1. 面粉加温水（不放盐）揉成结实光滑的面团，用保鲜膜包好，静置 30 分钟。
2. 同时把昆布放进 1.5 升冷水里泡着，慢慢加热，快要沸腾前取出来。
3. 面团擀成 3 毫米薄，撒足干粉，松松地叠起来，切成 1.5 厘米宽的面条；把面条抖散。
4. 南瓜不去皮切瓣，胡萝卜切半月片，洋葱切瓣，大白菜切条，大葱切圈，蘑菇分成小块。
5. 南瓜、胡萝卜和洋葱在汤里煮 10 分钟，然后把生面条直接下锅，敞开锅盖煮 12—15 分钟——析出的淀粉会让汤自然变稠。
6. 蘑菇、大白菜和大葱同煮 4 分钟，味噌和酱油用少许汤汁化开后拌进去，调好味，盛入大碗上桌。