印度 · 汤与炖菜

印式番茄清汤

清澈而香浓的番茄汤，加生姜、孜然和月桂叶，滤得细腻，上桌时点一勺奶油。

食材 · 4 人份

• 1 千克熟番茄
• 1 个洋葱
• 20 克生姜
• 3 瓣大蒜
• 1 小勺孜然
• 2 片月桂叶
• 1 小勺黑胡椒粒
• 750 毫升蔬菜高汤
• 2 大勺酥油
• 4 大勺淡奶油
• 1/2 把香菜
• 盐

做法

1. 番茄粗切，洋葱和大蒜切碎，生姜擦成细蓉。
2. 锅里烧热酥油，放孜然、胡椒粒和月桂叶炒 30 秒，直到孜然噼啪作响。
3. 加洋葱、大蒜和姜蓉炒 4–5 分钟至透明，注意别让它们上色。
4. 放入番茄加盐，煮 5 分钟至塌软，倒入蔬菜高汤敞开煮 15 分钟。
5. 取出月桂叶，把汤打成泥并过细筛，直到只剩下清澈丝滑的肖尔巴汤。
6. 再调一次味，盛进碗里，各点一勺淡奶油让它慢慢化开，撒上香菜碎上桌。