墨西哥 · 汤与炖菜

墨西哥肉丸汤

拌了米粒和薄荷的牛肉丸在番茄烟熏辣椒高汤里慢慢煮熟，汤中还有胡萝卜、土豆和西葫芦。

食材 · 4 人份

• 500 克牛肉末
• 60 克长粒米
• 1 小勺干薄荷
• 4 个番茄
• 2 个白洋葱
• 3 瓣大蒜
• 2 个阿斗波酱奇波雷烟熏辣椒
• 2 根胡萝卜
• 2 个土豆
• 1 根西葫芦
• 1.5 升牛肉高汤
• 盐、胡椒

做法

1. 牛肉末与生米、薄荷、一个擦成细蓉的洋葱、盐和胡椒揉匀，做成 16 个核桃大小的肉丸。
2. 番茄、第二个洋葱、大蒜和烟熏辣椒加一勺高汤打成细泥，过筛倒进大锅里。
3. 冲入其余牛肉高汤煮开，不加盖煮 10 分钟，直到汤色红亮、味道浓郁。
4. 把肉丸一个个滑进微沸的汤中，不要搅动，浸煮 15 分钟，直到浮起。
5. 胡萝卜和土豆切块下锅煮 12 分钟；切丁的西葫芦在最后 6 分钟放进去同煮。
6. 用盐和胡椒调味，每份四个肉丸配上大量汤汁盛入深碗上桌。