墨西哥 · 汤与炖菜

红波索莱汤

浓郁的墨西哥炖菜,用白色大颗玉米粒和鸡肉在红瓜希柳辣椒与安丘辣椒熬制的汤底中炖煮,上桌前配生菜丝和萝卜片。

食材 · 6 人份

• 1.2千克鸡肉块(翅膀和腿)
• 2罐白色大颗玉米粒/墨西哥玉米(每罐400克)
• 5个干瓜希柳辣椒
• 2个干安丘辣椒
• 1个洋葱
• 6瓣大蒜
• 1小勺干牛至
• 半棵罗马生菜
• 8个萝卜
• 2个青柠
• 2片月桂叶
• 盐、胡椒

做法

1. 鸡肉块与切半的洋葱、3瓣大蒜、月桂叶和2.5升水一起下锅,煮开后撇去浮沫,盖上锅盖用小火慢炖45分钟,直到肉能轻松脱骨。
2. 瓜希柳辣椒和安丘辣椒去蒂去籽,放入干锅中用中火每面煎烤20-30秒直到散发香气——不要烤得太黑,否则汤会发苦。
3. 把烤好的辣椒用300毫升热汤浸泡,静置20分钟,然后与剩下的3瓣大蒜一起打成细腻的糊,再用筛子把辣椒糊滤入汤中。
4. 把鸡肉从汤里取出,去皮去骨,把肉撕成大块。
5. 把冲洗过的大颗玉米粒与鸡肉一起放回红汤中,把牛至在掌心搓碎撒入,不盖锅盖煮30分钟,直到玉米粒绽开、汤汁浓红入味;用盐和胡椒调味。
6. 把罗马生菜切成细丝,萝卜削成薄片,把波索莱汤盛入深碗,配上生菜丝、萝卜片和青柠角,让食客自行添加。