墨西哥 · 汤与炖菜

索诺拉奶酪土豆汤

索诺拉风味汤，牛奶高汤里有土豆丁和烤过的辣椒条，鲜奶酪在其中慢慢化开。

食材 · 4 人份

• 700 克结实型土豆
• 3 个安纳海姆青辣椒（可用 2 个青椒替代）
• 3 个番茄
• 1 个白洋葱
• 3 瓣大蒜
• 800 毫升蔬菜高汤
• 400 毫升全脂牛奶
• 250 克墨西哥鲜奶酪（可用年轻高达奶酪替代）
• 2 大勺食用油
• 1 把香菜
• 盐、胡椒

做法

1. 安纳海姆辣椒各面烤至焦黑，盖住焖 10 分钟，去皮去籽，切成手指宽的条。
2. 土豆去皮切成 2 厘米见方的块，洋葱和大蒜切细末，番茄切丁。
3. 洋葱和大蒜用油炒 4 分钟至透明，加入番茄收 5 分钟，直到番茄软烂。
4. 放入土豆和辣椒条，冲入蔬菜高汤煮 15 分钟，直到土豆刚好变软。
5. 拌入牛奶，只把汤加热即可——从这一步起绝不能再翻滚沸腾，否则会析出絮状物。
6. 奶酪切丁放进热汤里，浸 2 分钟至变软，用盐和胡椒调味，撒上香菜上桌。