墨西哥 · 汤与炖菜

蚕豆浓汤

用干蚕豆熬成的浓稠汤品，配番茄、香菜和仙人掌丁，是四旬斋期间的经典。

食材 · 4 人份

• 300 克干蚕豆
• 4 个番茄
• 1 个白洋葱
• 4 瓣大蒜
• 200 克仙人掌叶（瓶装）
• 1 把香菜
• 1.5 升水
• 3 大勺食用油
• 1 小勺孜然
• 1 个干瓜希柳辣椒
• 1 个青柠
• 盐、胡椒

做法

1. 干蚕豆用大量冷水泡一夜，第二天沥干并彻底冲洗干净。
2. 蚕豆加 1.5 升清水、对半切开的洋葱和 2 瓣大蒜下锅，煮 45–55 分钟，直到一搅就散。
3. 瓜希柳辣椒去籽，用干锅稍微烘一下，与番茄、剩下的大蒜和孜然一起打成细泥。
4. 剩下的洋葱切细丁，用油炒 4 分钟，倒入番茄泥不加盖收 6–8 分钟，直到颜色变深、变浓稠。
5. 把酱汁倒进蚕豆锅里，加入沥干的仙人掌叶，用盐和胡椒调味，不加盖再煮 15 分钟。
6. 撒上切碎的香菜，配青柠角上桌——汤应当浓稠顺滑，同时还留有整颗蚕豆。