墨西哥 · 汤与炖菜

番茄细面汤

细面先煎至金黄，再在番茄汤里煮软——墨西哥人日常的暖心汤。

食材 · 4 人份

• 200克细面
• 4个熟番茄
• 半个白洋葱
• 2瓣大蒜
• 1.2升鸡汤或蔬菜汤
• 3大勺油
• 1个牛油果
• 80克新鲜白奶酪（可用菲达奶酪代替）
• 1个青柠
• 盐、胡椒

做法

1. 番茄、洋葱和大蒜加一杯汤打成细泥，再过筛压出细滑汤底。
2. 锅中热油，放入细面不停翻炒3–4分钟，直到均匀变成榛子色但不发黑。
3. 小心倒入番茄泥——会溅油——收汁3分钟，直到颜色变浓。
4. 倒入剩下的汤，加盐和胡椒，敞开煮8–10分钟至面条变软。
5. 锅离火静置2分钟，让汤稍稍变稠。
6. 盛入碗中，配牛油果丁、掰碎的新鲜白奶酪和几滴青柠汁上桌。