印度 · 汤与炖菜

丹萨克扁豆炖羊肉

帕西风味的炖菜，四种豆类配南瓜、茄子和羊肉，用罗望子调出酸甜味。

食材 · 4 人份

• 500 克羊肩肉
• 250 克什锦扁豆（木豆、绿豆、红扁豆、鹰嘴豆瓣）
• 300 克北海道南瓜
• 1 个茄子
• 2 个洋葱
• 2 个番茄
• 2 大勺丹萨克马萨拉
• 1 大勺罗望子酱
• 1 大勺红糖
• 3 大勺酥油
• 半把香菜
• 盐

做法

1. 什锦扁豆冲洗干净，用温水泡 30 分钟；南瓜和茄子切成 2 厘米见方的块。
2. 扁豆与南瓜、茄子和 1.2 升水一起煮 30 分钟至全部软烂，再用手持搅拌棒粗略打成浓汤。
3. 同时在另一口锅中加热酥油，洋葱丁炒 8 分钟至金黄，再放入羊肉丁四面煎香。
4. 加入丹萨克马萨拉炒 1 分钟，放番茄碎，加盖炖 45 分钟，直到羊肉入口即化。
5. 把豆糊倒到肉里，拌入罗望子酱和红糖，敞口煮 15 分钟，直到炖菜浓稠、酸甜平衡。
6. 用盐调味，撒上香菜碎，配糙米饭上桌。