印度 · 汤与炖菜

哈利姆炖麦羊肉

海得拉巴风味的炖菜，碎小麦、扁豆和羊肉长时间搅打成绵密的糊，配炸洋葱和薄荷上桌。

食材 · 6 人份

• 600 克羊肩肉
• 150 克碎小麦
• 150 克混合扁豆（黄扁豆和红扁豆）
• 3 个洋葱
• 2 大勺姜蒜酱
• 2 小勺格拉姆马萨拉
• 1 小勺姜黄粉
• 1 小勺辣椒粉
• 80 克酥油
• 1 个青柠
• 1/2 把薄荷
• 盐

做法

1. 碎小麦用冷水浸泡一夜，第二天沥干，混合扁豆彻底冲洗干净。
2. 两个洋葱切细圈，用一半酥油炸 12–15 分钟至深金黄，捞出留作装饰。
3. 剩下的酥油烧热，第三个洋葱切丁与姜蒜酱炒 5 分钟，加入姜黄粉和辣椒粉，再把切块的羊肉大火煎至四面上色。
4. 加入碎小麦、扁豆、2 升水和盐，加盖小火炖 90–120 分钟，直到全部软烂、肉用叉子一压即碎。
5. 把肉捞出撕散后放回锅中，用木勺用力搅打 20–30 分钟，直到成为发亮、绵密、看不出肉丝的糊。
6. 用格拉姆马萨拉和盐调味，配炸洋葱、薄荷叶和青柠角上桌。