印度 · 汤与炖菜

酸奶咖喱炸丸子

微酸酸奶与鹰嘴豆粉熬成顺滑酱汁，炸好的洋葱丸子在里面泡到软润。

食材 · 4 人份

• 500 克酸奶（略带酸味）
• 60 克鹰嘴豆粉
• 120 克鹰嘴豆粉（做丸子用）
• 2 个洋葱
• 1 小勺姜黄粉
• 1 小勺葫芦巴籽
• 1 小勺孜然
• 2 个干辣椒
• 12 片咖喱叶
• 3 大勺酥油
• 500 毫升炸油
• 盐

做法

1. 酸奶与 60 克鹰嘴豆粉、姜黄粉、盐和 1 升水搅打至无颗粒——混合液要稀得像酪乳。
2. 一个洋葱切细丝，与 120 克鹰嘴豆粉、盐和 4–5 大勺水拌成刚好能挂住的浓稠面糊。
3. 炸油烧至 175 °C，用小勺把面糊分批下锅炸 3–4 分钟至金黄，捞到厨房纸上沥油。
4. 宽口锅中热酥油，孜然、葫芦巴籽、干辣椒和咖喱叶爆 30 秒，再下第二个切细丁的洋葱炒 5 分钟至透明。
5. 边搅边倒入酸奶糊，煮开一次后转小火敞口炖 25–30 分钟，直至咖喱酱顺滑并散发焙粉的香气。
6. 丸子在上桌前 5 分钟才放入，让它们软而不烂，全部趁热配米饭上桌。