印度 · 汤与炖菜

黄油黑扁豆

黑乌拉德豆和红腰豆与番茄、黄油和奶油小火慢炖数小时，成就一锅丝滑浓郁的豆糊。

食材 · 4 人份

• 250 克黑乌拉德豆
• 80 克红腰豆（干）
• 400 克番茄泥
• 1 个洋葱
• 4 瓣大蒜
• 30 克生姜
• 100 克黄油
• 150 毫升淡奶油
• 1 小勺孜然
• 1 小勺克什米尔辣椒粉
• 1 小勺格拉姆马萨拉
• 盐

做法

1. 黑乌拉德豆和红腰豆用大量冷水浸泡一夜，次日沥干并彻底冲洗干净。
2. 豆类加 1.5 升水、盐和一半擦碎的生姜下锅，加盖煮 75–90 分钟，直至豆子用手指一压即烂。
3. 厚底锅中化开黄油，放入孜然爆香 30 秒，再下洋葱、大蒜和剩余生姜炒 8 分钟至金黄。
4. 拌入番茄泥和克什米尔辣椒粉，敞口熬 10 分钟，直至马萨拉酱变稠、黄油浮到锅边。
5. 把煮好的豆连汤一起倒入，用最小火敞口炖 45–60 分钟，每 10 分钟搅动一次并在锅边压碎一部分豆子，直至豆糊颜色变深、质地丝滑。
6. 拌入淡奶油和格拉姆马萨拉，静置 5 分钟，配印度烤饼或印度香米饭上桌。