印度 · 汤与炖菜

红腰豆玛萨拉

煮得软糯的红腰豆裹在浓稠的洋葱番茄酱汁里，用生姜和格拉姆马萨拉提味，经典配印度香米饭。

食材 · 4 人份

• 250 克红腰豆（干）
• 250 克印度香米
• 2 个洋葱
• 400 克番茄块罐头
• 4 瓣大蒜
• 25 克生姜
• 1 小勺姜黄粉
• 1 小勺孜然
• 1 小勺格拉姆马萨拉
• 3 大勺酥油
• 半把香菜
• 盐

做法

1. 红腰豆用冷水浸泡一夜，沥干后加 1.2 升清水和盐，加盖煮 50–60 分钟至软。
2. 洋葱切细丁，大蒜和生姜擦成泥，香菜粗切。
3. 热酥油，孜然爆香 30 秒，再下洋葱中火炒 10–12 分钟至深金黄色。
4. 姜蒜泥煸 1 分钟，拌入姜黄粉和番茄块，敞口熬 10 分钟，直至酱汁浓稠、油脂析出。
5. 连汤带豆倒入锅中，把三分之一的豆子在锅边压碎，整体轻炖 20 分钟，直至汤汁浓稠顺滑。
6. 按包装说明煮好印度香米饭，红腰豆用格拉姆马萨拉和盐调味，撒上香菜，浇在米饭上。