墨西哥 · 汤与炖菜

墨西哥牛肚汤

浓郁的牛肚汤，配白色大玉米粒在瓜希柳辣椒汤里炖上数小时，上桌时挤青柠提味。

食材 · 6 人份

• 1 公斤牛肚
• 500 克带骨牛腱
• 2 罐白色大玉米粒（每罐 400 克）
• 5 个干瓜希柳辣椒
• 2 个白洋葱
• 6 瓣大蒜
• 2 小勺牛至
• 1 小勺孜然
• 2 片月桂叶
• 2.5 升水
• 盐
• 2 个青柠和辣椒粉，用于上桌

做法

1. 牛肚用冷水彻底洗净，切成一口大小的条，在滚水中焯 5 分钟；水倒掉。
2. 牛肚和带骨牛腱加 2.5 升清水、半个洋葱、3 瓣大蒜和月桂叶下锅，小火煮 2.5–3 小时，直到牛肚变软但仍有嚼劲。
3. 瓜希柳辣椒去籽，干锅略烘一下，再用热水浸泡 20 分钟。
4. 辣椒与其余大蒜、牛至、孜然和一勺汤打细，过筛压进锅里。
5. 加入沥干的大玉米粒，加盐后敞盖再煮 30 分钟，直到汤色深红、香气浓郁。
6. 盛入深碗上桌，在餐桌上用切细丁的第二个洋葱、青柠汁和辣椒粉调味。