墨西哥 · 汤与炖菜

墨西哥牛肉蔬菜汤

清澈的牛肉汤，带骨牛腱、玉米段和大量蔬菜——墨西哥的周日汤，一碗全都有。

食材 · 6 人份

• 1 公斤带骨牛腱
• 2 根玉米
• 1 个佛手瓜（可用 1 根西葫芦代替）
• 3 根胡萝卜
• 3 个土豆
• 四分之一棵圆白菜
• 1 个白洋葱
• 3 瓣大蒜
• 2.5 升水
• 100 克长粒米
• 盐、胡椒
• 1 把香菜和 2 个青柠

做法

1. 把牛腱放进大锅，加 2.5 升冷水没过，放入切半的洋葱和大蒜，慢慢烧开。
2. 仔细撇净浮沫，盖盖小火浸煮 90 分钟，直到肉能从骨头上脱落。
3. 玉米切成厚段，胡萝卜切块，一起放进汤里煮 15 分钟。
4. 土豆和佛手瓜切块加入，再煮 12 分钟，直到全部变软但还没煮散。
5. 圆白菜切成宽条，只煮 5 分钟，汤用盐和胡椒调味。
6. 米单独煮熟，上桌时每碗放一勺米饭，撒上切碎的香菜，配青柠角。