墨西哥 · 汤与炖菜

比里亚炖牛肉

哈利斯科风味的炖牛肉，在瓜希柳与安丘辣椒腌酱里慢炖数小时至软烂，配上香浓红汤蘸着吃。

食材 · 6 人份

• 1.5 公斤牛肩肉
• 4 个干瓜希柳辣椒
• 2 个干安丘辣椒
• 2 个白洋葱
• 5 瓣大蒜
• 3 大勺苹果醋
• 1 小勺孜然
• 1 小勺牛至
• 3 粒丁香和 2 片月桂叶
• 1.2 升牛肉高汤
• 盐
• 香菜和青柠，用于上桌

做法

1. 瓜希柳辣椒和安丘辣椒去籽，放入干锅每面烘 1 分钟至散发香气，再用热水浸泡 20 分钟。
2. 把沥干的辣椒与 1 个洋葱、大蒜、苹果醋、孜然、牛至、丁香和一勺高汤一起打成细滑的腌酱。
3. 牛肩肉切成大块，用盐充分抓匀，分批放入炖锅煎至各面呈深褐色。
4. 加入腌酱、月桂叶和其余牛肉高汤，煮沸后盖盖小火焖 3–3.5 小时，直到手指一按肉就散开。
5. 取出牛肉，用两把叉子撕成丝，敞盖把汤汁收 10 分钟，直到味道浓郁、色红发亮。
6. 把牛肉盛入深碗并浇上大量汤汁，撒上切细丁的第二个洋葱和香菜，配青柠角上桌。