黎凡特 · 汤与炖菜

秋葵炖羊肉

秋葵与羊肉在番茄酱汁中慢炖，最后用香菜和石榴糖蜜收尾提味。

食材 · 4 人份

• 500克秋葵（新鲜或冷冻）
• 500克羊肉（肩肉）
• 1个洋葱
• 6瓣大蒜
• 1把香菜
• 2大勺番茄膏
• 400克番茄块罐头
• 2大勺石榴糖蜜
• 4大勺橄榄油
• 1小勺多香果粉
• 盐、胡椒

做法

1. 秋葵洗净擦干，把蒂部削成圆锥形去掉，但不要切开豆荚——否则黏液会流出来；羊肉切成3厘米见方的块。
2. 炖锅中烧热2大勺橄榄油，羊肉大火煎6分钟至四面褐色，加入洋葱丁再炒4分钟。
3. 拌入番茄膏和多香果煸2分钟，再加番茄块和400毫升水，盖上盖子小火炖35分钟。
4. 同时用剩余橄榄油中火把秋葵四面煎5分钟，至微微上色——这样它们才能保持挺实。
5. 把秋葵小心放进锅里，加入石榴糖蜜，开盖再炖20分钟，直到豆荚软、酱汁浓——期间不要搅拌，只轻轻晃锅。
6. 大蒜切碎，与切碎的香菜一起拌入，静置3分钟，用盐和胡椒调味，配大饼或米饭上桌。