黎凡特 · 汤与炖菜

白豆炖羊肉

白芸豆与羊肉块在番茄汤汁里慢炖，用大蒜和香菜提味，配米饭一起吃。

食材 · 4 人份

• 250克白芸豆（干）
• 500克羊肉（肩肉）
• 1个洋葱
• 5瓣大蒜
• 2大勺番茄膏
• 400克番茄块罐头
• 1把香菜
• 3大勺橄榄油
• 1小勺多香果粉
• 200克长粒米
• 盐、胡椒

做法

1. 白芸豆前一晚用大量冷水泡发，第二天沥干；羊肉切成3厘米见方的块，洋葱切丁，大蒜切碎。
2. 厚底锅中烧热橄榄油，羊肉分批大火煎5–6分钟，四面煎出褐色焦壳。
3. 加入洋葱再炒4分钟，拌进番茄膏和多香果煸炒2分钟，直到番茄膏变成深红色、不再有生酸味。
4. 放入白芸豆和番茄块，加800毫升水，盖上盖子小火炖70–80分钟，直到豆子和肉都软烂。
5. 米按包装说明用盐水煮熟；大蒜与切碎的香菜在锅里用少许油煸1分钟，再拌进炖锅中。
6. 开盖再收汁5分钟至酱汁浓稠，用盐和胡椒调味，配米饭上桌。