黎凡特 · 汤与炖菜

穆卢黑亚黄麻叶

切碎的黄麻叶在鸡汤里与大量大蒜和芫荽同煮，配鸡肉、米饭和醋渍洋葱。

食材 · 4 人份

• 500 克黄麻叶（冷冻切碎装）
• 4 只鸡腿
• 1.2 升鸡汤
• 10 瓣大蒜
• 1 把芫荽
• 4 大勺酥油
• 4 颗小豆蔻
• 200 克长粒米
• 1 个紫洋葱
• 5 大勺醋
• 盐、胡椒

做法

1. 黄麻叶在室温下解冻；鸡腿连同鸡汤和拍裂的小豆蔻一起下锅，小火炖 35 分钟。
2. 把鸡腿捞出稍微放凉，去皮去骨，鸡肉撕成大块；鸡汤过筛留用。
3. 紫洋葱切成细圈，与醋和 1 小勺盐拌匀，腌到上桌前——洋葱要变得柔软带酸。
4. 大蒜切末，与切碎的芫荽一起用酥油煸 2 分钟至出香但仍保持浅色；取一半备用。
5. 把黄麻叶拌入滚烫的鸡汤，中火敞口煮 10–12 分钟，切勿大滚——否则菜叶会沉底；再拌入剩下的蒜末芫荽，用盐和胡椒调味。
6. 米饭用盐水煮熟，与鸡肉、黄麻叶汤、醋渍洋葱和备用的蒜末芫荽一起盛碗上桌。