黎凡特 · 汤与炖菜

基什克发酵浓汤

用发酵基什克粉煮成的浓稠奶香汤，加大蒜和羊肉末，撒上酥脆的薄饼碎。

食材 · 4 人份

• 150 克基什克粉（发酵布尔古麦酸奶）
• 200 克羊肉末
• 1 个洋葱
• 6 瓣大蒜
• 1.2 升水
• 3 大勺酥油
• 1 张中东薄饼
• 2 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 基什克粉用 400 毫升冷水搅成无颗粒的糊，静置 15 分钟涨发——一定要用冷水调，否则会结块。
2. 洋葱和大蒜切成细丁；薄饼切成 2 厘米的菱形块，与橄榄油拌匀，放入 200 °C 的烤箱烤 6–8 分钟至酥脆。
3. 酥油在锅中烧热，羊肉末大火煎 5 分钟至散碎焦香，加入洋葱和大蒜再炒 3 分钟。
4. 取出一半肉末备用；把剩下的水倒入锅中煮开。
5. 把调好的基什克糊一边搅拌一边缓缓倒入，小火煮 10 分钟，直到汤变得浓稠、能薄薄挂在勺子上——期间要不断搅拌，以免糊底。
6. 用盐和胡椒调味，盛入碗中，撒上备用的肉末和薄饼脆片，立刻上桌。