黎凡特 · 汤与炖菜

酸奶炖基贝

布尔古麦肉丸包着馅心，在带蒜香和干薄荷的酸奶汤中慢慢煮熟。

食材 · 4 人份

• 250 克细布尔古麦
• 400 克羊肉末
• 1 个洋葱
• 50 克松子
• 1 小勺多香果粉
• 2 大勺酥油
• 1 公斤酸奶
• 1 大勺玉米淀粉
• 6 瓣大蒜
• 1 把香菜
• 1 大勺干薄荷
• 盐、胡椒

做法

1. 布尔古麦拌入 200 毫升冷水泡 20 分钟，然后与一半羊肉末、1/2 小勺多香果粉、盐和胡椒用力揉 5 分钟，成为光滑可塑形的肉泥。
2. 做馅：洋葱切细丁用酥油炒 4 分钟，加入剩下的肉末炒散 5 分钟，拌入松子和剩下的多香果粉，放凉。
3. 手蘸水把布尔古麦肉泥搓成核桃大的球，用食指掏空，填入 1 小勺馅，再封成光滑的橄榄形——有裂口马上用湿手指抹平。
4. 酸奶与用 3 大勺水调开的淀粉浆和 1 小勺盐在宽口锅中拌匀，朝同一个方向不停搅拌慢慢加热至沸——只有这样酸奶才不会结块。
5. 把基贝一个一个滑入微沸的酸奶汤，小火敞开煮 20–25 分钟，直到浮起并变结实；千万不要大滚。
6. 大蒜切碎，与干薄荷一起用少许酥油炒香，浇在汤上，撒切碎的香菜，趁热上桌。