意大利菜 · 汤与炖菜

清汤帕萨泰利

面包糠、帕尔马干酪和肉豆蔻做成的细面，现压现煮在浓高汤里。

食材 · 4 人份

• 150 克面包糠
• 150 克帕尔马干酪
• 3 个鸡蛋
• 1 大勺面粉
• 1/2 小勺肉豆蔻
• 1 个有机柠檬
• 1.5 升浓鸡高汤
• 盐、胡椒

做法

1. 帕尔马干酪磨得极细，和面包糠一起放进碗里，再拌入有机柠檬擦下的皮屑。
2. 加入鸡蛋、面粉、肉豆蔻、盐和胡椒，快速揉成结实、略带碎屑感的面团——不能粘手。
3. 面团用保鲜膜包好冷藏静置 30 分钟，让面包糠把水分完全吸收。
4. 鸡高汤在宽口锅里烧开，再调回微微冒泡的状态——不能大滚。
5. 面团分批用粗孔压土豆器直接压到锅上方，压出的面条约 4 厘米长时用刀切断。
6. 帕萨泰利煮 3–4 分钟，浮起即可，连汤一起盛进预热过的碗里，撒一点帕尔马干酪马上上桌。