意大利菜 · 汤与炖菜

托斯卡纳麦粒浓汤

托斯卡纳的浓稠麦粒汤，加博罗特豆、根茎蔬菜和迷迭香慢煮，上桌前淋橄榄油。

食材 · 4 人份

• 250 克法罗麦（斯佩尔特小麦）
• 250 克博罗特豆（罐装，沥干）
• 2 根西芹
• 2 根胡萝卜
• 1 个洋葱
• 3 瓣大蒜
• 400 克番茄泥
• 1.2 升蔬菜高汤
• 2 枝迷迭香
• 5 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 法罗麦放筛网里用冷水冲洗；洋葱、西芹和胡萝卜切小丁，大蒜切碎。
2. 厚底锅里烧热 3 大勺橄榄油，根茎蔬菜中火煸 8–10 分钟至软而不上色。
3. 加入大蒜和一枝迷迭香炒 1 分钟，再拌入番茄泥收 5 分钟。
4. 取一半博罗特豆加少许蔬菜高汤打成细泥，连同其余高汤一起倒进锅里。
5. 撒入法罗麦，敞口小火煮 35–40 分钟，直到麦粒变软、汤浓得能挂住勺子；不够时再添些高汤。
6. 拌入剩下的豆子，用盐和胡椒调味，淋上余下的橄榄油并撒切碎的迷迭香上桌。