意大利菜 · 汤与炖菜

瓦莱达奥斯塔面包奶酪汤

来自奥斯塔谷的面包皱叶甘蓝千层砂锅，吸饱高汤，铺上丰提娜奶酪烤至金黄。

食材 · 4 人份

• 1个小皱叶甘蓝（约800克）
• 8片隔夜乡村面包
• 250克丰提娜奶酪（可用山地硬奶酪代替）
• 1升浓牛肉高汤
• 1个洋葱
• 70克黄油
• 半小勺肉豆蔻粉
• 盐、胡椒

做法

1. 皱叶甘蓝去掉硬根，切成宽条，放入沸腾的盐水中焯5分钟，捞出彻底沥干。
2. 面包片用20克黄油两面煎至金黄；丰提娜奶酪切薄片，洋葱切细圈。
3. 洋葱用20克黄油小火炒5分钟至透明，与甘蓝拌匀，用盐、胡椒和肉豆蔻重口调味。
4. 烤盘抹上黄油，交替铺入面包、甘蓝和奶酪，最上面盖一层厚厚的奶酪。
5. 滚烫的牛肉高汤沿着盘边慢慢倒入，刚好没过面包，剩下的黄油切小块点在表面。
6. 放入预热到180℃的烤箱烤30—35分钟，直到表面金黄冒泡，上桌前静置5分钟。