意大利菜 · 汤与炖菜

土豆浓汤面

那不勒斯的短面土豆一锅炖，煮到浓稠黏糊，最后融进烟熏普罗沃拉奶酪。

食材 · 4 人份

• 300克短意面（各种剩面混合）
• 600克土豆
• 2根西芹
• 1根胡萝卜
• 1个洋葱
• 2大勺番茄膏
• 150克普罗沃拉奶酪（可用烟熏马苏里拉代替）
• 1块帕尔马干酪外皮
• 800毫升蔬菜高汤
• 4大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 土豆去皮，切成1.5厘米见方的块；洋葱、西芹和胡萝卜切细丁。
2. 橄榄油在一口宽口锅里烧热，蔬菜中火炒8分钟，直到变软出香。
3. 加入番茄膏炒1分钟，拌入土豆块和帕尔马干酪外皮，倒入滚烫的蔬菜高汤刚好没过食材。
4. 加盖炖20分钟，其间用勺子在锅边压碎几块土豆——它们的淀粉会让这锅炖菜变得浓稠。
5. 意面直接下锅，敞开按包装说明煮，其间勤搅拌，只少量补高汤；最后应该是稠厚的一锅。
6. 取出干酪外皮，拌入切丁的普罗沃拉奶酪直到拉丝，用盐和胡椒调味，立刻上桌。