法国菜 · 汤与炖菜

西洋菜浓汤

西洋菜与土豆打成的丝滑浓汤，用淡奶油和肉豆蔻收尾。

食材 · 4 人份

• 200 克西洋菜
• 400 克粉质土豆
• 1 个洋葱
• 30 克黄油
• 800 毫升蔬菜高汤
• 150 毫升淡奶油
• 1 撮肉豆蔻粉
• 盐、白胡椒

做法

1. 西洋菜洗净，切掉粗梗，叶子粗切，留几片漂亮的叶子装饰；土豆去皮切块。
2. 洋葱切细丁，用黄油中火炒 4 分钟至透明，别让它上色。
3. 加入土豆，倒入蔬菜高汤，盖上盖子煮 15 分钟，直到土豆一压就散。
4. 拌入切碎的西洋菜，只让它煮 2 分钟——再久汤就会失去鲜亮的绿色。
5. 用手持搅拌棒打得非常细滑，拌入淡奶油，用盐、白胡椒和肉豆蔻调味。
6. 把浓汤趁热盛进温过的汤盘，用留下的西洋菜叶装饰。