法国菜 · 汤与炖菜

贝亚恩蔬菜浓汤

来自贝亚恩的浓稠农家炖菜，用皱叶甘蓝和白芸豆熬煮，油封鸭腿最后才加进来。

食材 · 6 人份

• 250 克白芸豆（干）
• 2 只油封鸭腿
• 半个皱叶甘蓝
• 500 克土豆
• 3 根胡萝卜
• 2 根韭葱
• 1 个芜菁甘蓝
• 2 个洋葱
• 3 瓣大蒜
• 1,5 升蔬菜高汤
• 2 枝百里香
• 盐、胡椒

做法

1. 白芸豆在大量冷水里泡一夜，第二天倒掉水并彻底冲洗干净。
2. 洋葱和大蒜切末，胡萝卜和芜菁甘蓝切大块，韭葱切圈。
3. 用油封鸭里的一点鸭油把洋葱和大蒜炒 5 分钟至透明，然后加入白芸豆、胡萝卜、芜菁甘蓝、韭葱和百里香，倒入蔬菜高汤。
4. 盖上锅盖小火炖 60 分钟至豆子变软，再加切块的土豆继续煮 20 分钟。
5. 皱叶甘蓝切成宽条，拌进锅里再煮 15 分钟，直到变软但还带着绿色；用盐和胡椒充分调味。
6. 鸭腿皮面朝下在锅里煎 8 分钟至酥脆，放在炖菜上，盛进深盘上桌。