法国菜 · 汤与炖菜

鸭肉白豆焖锅

白芸豆与油封鸭腿、羊肩肉一起慢炖，再盖上面包糠烤出金黄的脆壳。

食材 · 6 人份

• 500 克白芸豆（干）
• 4 只油封鸭腿
• 600 克羊肩肉
• 2 个洋葱
• 4 瓣大蒜
• 2 根胡萝卜
• 3 大勺番茄膏
• 1 升浓鸡汤
• 2 片月桂叶
• 2 枝百里香
• 80 克面包糠
• 盐、胡椒

做法

1. 白芸豆用冷水泡一夜，沥干后换清水预煮 40 分钟，煮到接近软身。
2. 羊肩肉切成大块，撒盐和胡椒，在焖锅里用鸭腿的油把各面煎到焦香；取出备用。
3. 洋葱末、大蒜和胡萝卜丁在煎肉的油里炒 6 分钟，加番茄膏再炒 2 分钟至颜色深红。
4. 加入白芸豆、羊肉、月桂叶、百里香和鸡汤，盖上盖子小火慢炖 60 分钟。
5. 把鸭腿摆在最上面，撒上面包糠，敞口用 160 °C 烤约 60 分钟，直到结出金黄的脆壳。
6. 其间把脆壳小心地压进豆子里两次，好让表面重新结壳；烤好后静置 10 分钟，直接连锅上桌。