德国菜 · 汤与炖菜

皮谢尔施泰因炖菜

牛肉、小牛肉和羊肉块与土豆、皱叶甘蓝和韭葱一层层码进锅里，靠自身汁水慢慢焖熟。

食材 · 4 人份

• 250克牛肉（肩部）
• 250克小牛肉（肩部）
• 250克羊肉（腿肉）
• 800克硬质土豆
• 3根胡萝卜
• 四分之一个皱叶甘蓝
• 1根韭葱
• 2个洋葱
• 500毫升牛肉高汤
• 2大勺澄清黄油
• 半把欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 牛肉、小牛肉和羊肉切成约3厘米见方的均匀肉块，撒上盐和胡椒。
2. 土豆和胡萝卜切厚片，皱叶甘蓝切宽条，韭葱切圈，洋葱切半圈。
3. 澄清黄油抹在厚底锅底，铺上洋葱，再把肉作为第一层码进去。
4. 蔬菜逐层码在上面——先胡萝卜，再皱叶甘蓝和韭葱，最后是土豆——每层都稍撒些盐和胡椒。
5. 倒入高汤，盖上锅盖，小火焖90分钟，其间不要搅拌；只需偶尔晃动一下锅。
6. 撒上切碎的欧芹，一层层地舀进深盘，让分层依然看得出来。