德国菜 · 汤与炖菜

牛尾清汤

牛尾与根茎蔬菜煸香后熬煮三小时，最后用红葡萄酒为这锅清汤提味。

食材 · 4 人份

• 1.2 公斤牛尾（切块）
• 500 克根茎蔬菜（胡萝卜、根芹、韭葱）
• 2 个洋葱
• 2 大勺番茄膏
• 1 大勺面粉
• 250 毫升红葡萄酒
• 2 片月桂叶
• 1 小勺胡椒粒
• 2 大勺食用油
• 半把欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 牛尾块擦干，撒上盐和胡椒；根茎蔬菜和洋葱切大块。
2. 大锅中用油大火把牛尾各面煎 8–10 分钟至深褐，取出。
3. 蔬菜放进锅底料汁中煸 5 分钟，加入番茄膏再炒 2 分钟至颜色变深、香气浓郁，撒上面粉。
4. 倒入红葡萄酒收至几乎收干，再放回牛尾、月桂叶和胡椒粒，加 2 升水。
5. 盖盖小火慢炖 3 小时，其间多次撇去浮沫，直到肉能从骨头上脱落。
6. 把肉剔下来，汤汁过细筛，用盐和胡椒调味，配肉块和欧芹上桌。