希腊菜 · 汤与炖菜

科孚蔬菜面汤

科孚岛的蔬菜浓汤，配短面条、西葫芦和扁豆角，出锅前厚厚地撒上磨碎的奶酪。

食材 · 4 人份

• 150 克短面条
• 2 根西葫芦
• 2 根胡萝卜
• 150 克宽扁四季豆
• 1 罐番茄块（400 克）
• 1 个洋葱
• 2 瓣大蒜
• 1.5 升蔬菜高汤
• 5 大勺橄榄油
• 80 克凯法洛提利硬奶酪
• 半把欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 洋葱和大蒜切成细末，西葫芦和胡萝卜切成 1 厘米见方的丁，四季豆掰成短段。
2. 洋葱和大蒜用橄榄油中火炒 4 分钟至透明，不要让它们上色。
3. 加入胡萝卜和四季豆炒 2 分钟，再拌入番茄块，敞锅收 5 分钟。
4. 倒入蔬菜高汤，加盐和胡椒，小火煮 15 分钟，直到胡萝卜快要变软。
5. 撒入西葫芦和面条再煮 8–10 分钟，直到面条弹牙、汤明显变得浓稠。
6. 拌入切碎的欧芹，撒上大量现磨的凯法洛提利奶酪后上桌。