希腊菜 · 汤与炖菜

蛋柠檬肉丸汤

牛肉末与生米搓成的软嫩肉丸在高汤中慢煮，最后用蛋柠檬酱收得浓稠顺滑。

食材 · 4 人份

• 500 克牛肉末
• 100 克大米
• 1 个洋葱
• 半把欧芹
• 1 大勺干薄荷
• 3 个鸡蛋
• 1.2 升蔬菜高汤
• 2 个柠檬
• 2 大勺橄榄油
• 1 大勺淀粉
• 盐、胡椒

做法

1. 洋葱擦成细泥，欧芹切碎，与牛肉末、生米、1 个鸡蛋、干薄荷、盐和胡椒一起揉搓 3 分钟，成为顺滑的肉馅。
2. 手上蘸水，搓成约 24 个核桃大小的肉丸，冷藏 15 分钟，煮的时候才不会散开。
3. 蔬菜高汤加橄榄油煮沸，把肉丸逐个滑入锅中，盖上盖子小火慢煮 35 分钟——汤面不可翻滚。
4. 制作蛋柠檬酱：把剩下的 2 个鸡蛋与柠檬汁、淀粉一起打至颜色发白、蓬松起泡。
5. 锅离火，一勺一勺地把热汤边搅边冲入蛋液，再把全部倒回锅中，不再加热，静置 2 分钟让汤汁变稠。
6. 立刻盛入深盘，多撒些胡椒，配一角柠檬上桌。