希腊菜 · 汤与炖菜

希腊复活节羊肉汤

希腊复活节必备的汤品，用羊肉、小葱和生菜熬成，加入大量莳萝并以蛋柠檬酱收浓。

食材 · 6 人份

• 500 克羊肩肉
• 200 克羊肝
• 8 根小葱
• 1 棵罗马生菜
• 1 把莳萝
• 100 克大米
• 3 个鸡蛋
• 2 个柠檬
• 4 大勺橄榄油
• 1.5 升水
• 盐、胡椒

做法

1. 羊肩肉切成 2 厘米见方的块，羊肝用冷水冲净、吸干水分后同样切块。
2. 羊肉块用橄榄油煎 5 分钟至四面上色，倒入清水，加盐，盖上盖子小火煮 45 分钟，其间撇去浮沫。
3. 小葱切圈，罗马生菜切成细丝，与羊肝一起下锅再煮 15 分钟。
4. 撒入大米煮 15 分钟，直到米粒变软、汤汁略稠；然后拌入切得极细的莳萝。
5. 鸡蛋与柠檬汁打至起泡，一勺一勺地拌入滚烫的汤汁，再把锅离火后把蛋液缓缓拌进汤里。
6. 之后不可再煮沸，用盐和胡椒调味，按传统在复活节子夜弥撒后趁热享用。