德国菜 · 汤与炖菜

肝丸子汤

牛肝、泡软的面包卷、洋葱和马郁兰做成的丸子在浓牛肉高汤中煨熟。

食材 · 4 人份

• 300 克牛肝
• 3 个隔夜面包卷
• 250 毫升温牛奶
• 1 个洋葱
• 1 个鸡蛋
• 2 大勺面包糠
• 1 小勺干马郁兰
• 1 大勺黄油
• 半把欧芹
• 1.5 升浓牛肉高汤
• 1 撮肉豆蔻粉
• 盐、胡椒

做法

1. 面包卷切成薄片，浇上温牛奶泡 20 分钟，直到完全变软。
2. 洋葱切细丁用黄油炒 4–5 分钟至透明；牛肝去膜，剁得极碎或稍微搅打一下。
3. 面包片用力挤干水分，与牛肝、洋葱、鸡蛋、马郁兰、一半欧芹碎、肉豆蔻、盐和胡椒揉成顺滑的肉糊。
4. 若肉糊太软就拌入面包糠；随后静置 15 分钟，用湿手搓成八个大小相同的丸子。
5. 牛肉高汤煮开，放入丸子，在几乎看不见沸腾的火候下煨 20 分钟——绝不能大滚，否则丸子会散。
6. 每个深盘放两个丸子，浇上热汤，撒上剩下的欧芹上桌。