德国菜 · 汤与炖菜

粗麦丸子汤

用黄油、鸡蛋和硬粒小麦粗粉做成的柔软丸子在清澈的牛肉高汤中煨熟，撒上香葱上桌。

食材 · 4 人份

• 60 克软化黄油
• 1 个鸡蛋
• 120 克硬粒小麦粗粉
• 1 撮肉豆蔻粉
• 1.5 升浓牛肉清汤
• 1 把香葱
• 盐、胡椒

做法

1. 把软化黄油加一撮盐和肉豆蔻粉搅打 3–4 分钟，直到颜色明显变浅、质地蓬松。
2. 拌入鸡蛋，再分两次加入硬粒小麦粗粉，搅成柔软、刚好能成形的面糊。
3. 盖好在室温下静置 30 分钟让粗粉吸饱水分——这样丸子在煮制时才不会散开。
4. 把牛肉清汤在宽口锅中煮开，再转成微沸；汤面不能再翻滚。
5. 用两把沾湿的小勺舀出丸子，滑入汤中，盖盖煨 15–18 分钟，直到丸子涨发、内部不再透亮。
6. 汤用盐和胡椒调味，盛入深盘，撒上大量香葱碎即可上桌。