德国菜 · 汤与炖菜

芦笋奶油汤

白芦笋做成的细致浓汤，配淡奶油和一丝肉豆蔻香。

食材 · 4 人份

• 1 公斤 白芦笋
• 1 个 洋葱
• 40 克 黄油
• 2 汤匙 面粉
• 200 毫升 淡奶油
• 1 茶匙 糖
• 1 个 柠檬
• 肉豆蔻
• 欧芹
• 盐
• 白胡椒

做法

1. 芦笋去皮，把皮和根部与 1,2 升水、盐和糖一起熬煮 25 分钟。
2. 汤汁过滤，这才是这道汤真正的基底。
3. 芦笋切段，在汤汁中煮 10 分钟，笋尖先捞出。
4. 洋葱用黄油煸炒，拌入面粉，再用汤汁化开。
5. 把芦笋段一同打成泥，拌入淡奶油。
6. 用肉豆蔻、柠檬汁、盐和胡椒调味，最后放入笋尖作配料。