希腊菜 · 汤与炖菜

莳萝炖眉豆

眉豆与洋葱、番茄和大量莳萝一起用橄榄油慢炖成浓稠的一锅炖菜。

食材 · 4 人份

• 眉豆 400 克
• 洋葱 2 个
• 大蒜 3 瓣
• 胡萝卜 1 根
• 番茄块罐头 1 罐（400 克）
• 番茄膏 1 大勺
• 莳萝 1 把
• 月桂叶 1 片
• 橄榄油 6 大勺
• 柠檬 1 个
• 盐、黑胡椒

做法

1. 眉豆用大量冷水浸泡一夜，第二天沥干并冲洗一下。
2. 眉豆与月桂叶放入新的清水中煮开，预煮 25 分钟，直到外层变软、豆芯仍有硬度；沥干。
3. 洋葱切细丁，胡萝卜切薄片，一起用橄榄油炒 6 分钟至变软，再放入蒜末炒 1 分钟。
4. 拌入番茄膏炒 1 分钟，直到颜色变深、散发甜香，然后加入番茄块。
5. 把豆子倒回锅中，加水刚好没过，加盐，敞开锅炖 25 分钟，直到汤汁浓稠、豆子软糯。
6. 拌入大量切碎的莳萝，用黑胡椒和几滴柠檬汁调味，温热上桌。