希腊菜 · 汤与炖菜

希腊牛肚汤

牛肚与大蒜、月桂叶一起炖上几个小时到软烂，配辛辣的蒜醋汁上桌。

食材 · 4 人份

• 牛肚 1 公斤（已预煮）
• 洋葱 1 个
• 大蒜 8 瓣
• 胡萝卜 1 根
• 月桂叶 2 片
• 红葡萄酒醋 100 毫升
• 辣椒碎 1 小勺
• 面粉 2 大勺
• 黄油 2 大勺
• 柠檬 1 个
• 盐、黑胡椒

做法

1. 牛肚用冷水彻底洗净，切成 3 厘米宽的条，焯水煮开一次，第一遍水完全倒掉。
2. 牛肚与对半切开的洋葱、胡萝卜、月桂叶和 4 整瓣大蒜重新下锅，加盐，盖盖小火慢煮 2.5 小时至软烂。
3. 捞出洋葱、胡萝卜和月桂叶，把牛肚盛出，汤汁用细筛过滤。
4. 黄油化开，放入面粉小火炒 1 分钟至微黄，冲入 1 升热汤搅至无颗粒；再煮 5 分钟收稠。
5. 调味汁：把剩下的 4 瓣大蒜加一点盐捣成蒜泥，与红葡萄酒醋和辣椒碎调匀。
6. 牛肚放回浓汤中加热，盛进深盘，多撒些黑胡椒，配蒜醋汁和柠檬角一起上桌。