黎凡特 · 汤与炖菜

焙香细面汤

细面条焙成金褐色，在鸡汤里与番茄和孜然同煮，最后用柠檬提味。

食材 · 4 人份

• 150 克细面条
• 1.2 升鸡汤
• 2 个番茄
• 1 个洋葱
• 1 大勺番茄膏
• 2 大勺酥油
• 1 小勺孜然粉
• 1 个柠檬
• 半把欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 洋葱切细丁，番茄用开水烫过后去皮切小丁；细面条如有需要掰成 2 厘米长的段。
2. 酥油在锅中烧热，放入细面条不停翻炒 2–3 分钟至金褐色——只能焙到榛子色，不能发黑；随后盛出。
3. 洋葱用同一口锅炒 4 分钟至透明，加入番茄膏和孜然炒 1 分钟，直到香气浓郁。
4. 放入番茄丁熬 3 分钟，然后冲入鸡汤煮开。
5. 撒入焙好的细面条，中火敞开煮 6–8 分钟，直到面条变软、汤汁微微稠化。
6. 用半个柠檬的汁、盐和胡椒调味，撒上欧芹碎，配剩下的柠檬角上桌。